Fremgangsmåde
- Lav plantainpuré ved at blende en lille portion meget moden, skrællet plantain med en smule vand, til den er helt glat.
- Hæld rom, plantainpuré, limesaft, falernum, rørsukkersirup, aquafaba og bitters i en shaker uden is.
- Tør-ryst kraftigt i 10 sekunder for at skabe et cremet skum.
- Tilsæt is og ryst igen i 12-15 sekunder.
- Dobbelt-si drinken over i et afkølet rocks-glas med knust is.
- Top eventuelt op med lidt ekstra knust is og garnish.
Variationer
- Erstat falernum med 1 cl vaniljesirup og et lille nip stødt allehånde.
- Brug lagret rhum agricole i stedet for mørk rom for en mere græsset og tør profil.
- Lav drinken uden aquafaba for en lettere, mindre cremet servering.
Serveringsforslag
- Server i et lavt glas med knust is, en limeskal og et tyndt stykke tørret plantain.
- Passer godt som velkomstdrink før grillede retter med chili, fisk eller ananas.
Information
Idéen til drinken opstår i mødet mellem en frugtskål med overmodne plantains og en flaske mørk rom. Hvor en almindelig banan ofte kan gøre en drink tung og parfumeret, har plantain en mere jordet og let karamelliseret smag, især når den er helt moden. Den kræver derfor kun lidt sødme og får modspil af en gavmild portion lime. Aquafaba løfter puréen til et blødt skum, så drinken føles silkeblød uden at blive som en smoothie. Falernum binder rom, citrus og frugt sammen med varme krydderier. Serveret over knust is bliver Plantain Rum Sour en afslappet drink med lag på lag af smag: først lime og rom, derefter moden frugt, krydderi og en tør bitter afslutning.
Oprindelse
Plantain Rum Sour er en moderne, hjemmevenlig fortolkning af den klassiske rum sour. Selve sour-familien bygger på en enkel og gammel cocktailformel med spiritus, citrus og sødme, men her flyttes balancen i en mere tropisk retning med moden plantain. Plantain bruges traditionelt i store dele af Latinamerika, Centralamerika og Afrika, oftest i madlavning frem for i drinks. Dens modne, honningagtige smag passer dog naturligt til lagret rom, lime og krydderier. Falernum og Angostura bitters er hentet fra den bredere tropiske cocktailtradition og giver drinken den karakteristiske krydrede dybde. Opskriften er ikke en historisk klassiker, men en nutidig fortolkning, der kombinerer den velkendte sour-struktur med plantainens fyldige karakter.
